Заготовки из кабачков на зиму
Лето это не только время для отпуска, но и пора заготовок на зиму, например, из кабачков. Вообще рецептов консервированных кабачков масса, и у каждой хозяйки есть любимый способ закатать кабачки, кто-то из них любит делать консервированные салаты, а кто-то без ума от икры. Рецепты самых популярных заготовок из кабачков на зиму вы найдете ниже.
Икра из кабачков на зиму
Если в вашем списке заготовок на зиму из кабачков икра стоит на первом месте, то попробуйте приготовить вот такую, с сельдереем.
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг;
- сельдерей – 1 шт.;
- томатная паста – 100 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Кабачки очищаем и пропускаем через мясорубку. Далее пюре выкладываем в форму и доводим до готовности в духовке. Сельдерей вместе с листьями нарезаем тонкой соломкой и жарим в растительном масле. За десять минут до готовности кабачковое пюре достаем из духовки, добавляем туда жареный сельдерей, спассерованную томатную пасту и соль. Далее икру возвращаем в духовку и держим там до полной готовности. Готовую икру раскладываем по стерильным банкам, накрываем крышками и стерилизуем 30 минут.
Салат на зиму из кабачков
Но кабачки вкусны не только в составе икры, консервированные они тоже очень хороши. Вот простой рецепт салата из кабачков с луком.
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг;
- лук – 700 г;
- укроп – 100 г;
- сахар – 1 ст. ложка;
- уксус – 240 г;
- соль – 2 ст. ложки;
- растительное масло – 1 стакан.
Приготовление
Кабачки очищаем и нарезаем тонкими кружочками, укроп измельчаем, очищенный лук нарезаем полукольцами и тонкими кольцами. Смешиваем все ингредиенты и даем постоять минут 40-60, чтобы кабачки дали сок. Раскладываем салат по стерильным банкам, не забывая про сок. Стерилизуем минут 30-60, пока кабачки из зеленых не станут равномерно желтыми. После банки закатываем и укутываем на сутки в одеяло. Остывшие банки отправляем на хранение.
Кабачки на зиму, консервированные по-корейски
Тем, кто любит корейскую кухню и без ума от острых блюд, такая заготовка из кабачков должна прийтись по вкусу.
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг;
- морковь – 1/2 кг;
- лук – 1/2 кг;
- перец болгарский – 5 шт.;
- чеснок – 150 г;
- петрушка, кинза, сельдерей и укроп – по вкусу;
- сахар – 1 стакан;
- подсолнечное масло – 1 стакан;
- уксус – 1 стакан;
- соль – 2 ст. ложки;
- специи для моркови по-корейски – 1 пакет.
Приготовление
Кабачки и морковь трем на терке для корейской моркови. Перец и лук нарезаем соломкой. Чеснок и зелень измельчаем. Все перемешиваем.
Смешиваем сахар, соль, уксус, специи и подсолнечное масло. Полученным маринадом заливаем овощи, перемешиваем и оставляем на 3 часа. Далее раскладываем салат по стерильным банкам и отправляем на тепловую обработку. Банки объемом 0,5 литра стерилизовать надо 15 минут, банки по 0,7 литра – 20 минут. После банки закатываем и остужаем.
Кабачки по-мелитопольски
Еще один интересный рецепт заготовки на зиму из кабачков. Только здесь кабачки лучше брать молодые, пока у них еще нежная кожица.
Ингредиенты:
- кабачки – 650 г;
- листья хрена – 12 г;
- укроп – 15 г;
- петрушка (можно заменить сельдереем) – 7 г;
- мята перечная – 0,7 г;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- горький перец – 1 стручок;
- вода – 1 литр;
- соль – 25 г;
- уксус 9% - 100 мл.
Приготовление
Кабачки моем, удаляем плодоножки и соцветия. Нарезаем их кружками, 2-2,5 см толщиной. Зелень нарезаем кусочками длиной 5 см. перец разрезаем вдоль на несколько частей. Чеснок нарезаем не очень мелко. Половину зелени с перцем и чесноком укладываем на дно простерилизованной банки, сверху плотно укладываем кабачки, а них оставшуюся зелень и пряности.
В воде разводим соль и уксус, доводим до кипения и заливаем горячим маринадом кабачки. Далее банки стерилизуем, объемом 0,5 литра – 5 минут, 1 литр – 8 минут, 3 литра – 15 минут.
