Ризотто с тыквой
В осеннюю пору придать сезонности блюду помогают овощи, самым популярным из которых является тыква. С сентября по ноябрь тыкву можно встретить буквально во всех блюдах: десертах, выпечке, напитках, мясных блюдах, салатах и гарнирах. Мы же решили не отставать от осеннего бума и приготовить ризотто с тыквой.
Ризотто с тыквой и грибами – рецепт
Если у вас есть возможность пустить в ризотто ароматные лесные грибы, то обязательно воспользуйтесь ею, в противном случае неплохим дополнением к блюду могут стать и обычные магазинные вешенки с шампиньонами.
Ингредиенты:
- репчатый лук - 65 г;
- чесночные зубки - 3 шт.;
- веточки тимьяна - 2 шт.;
- рис арборио - 2 ст.;
- тыквенное пюре - 430 г;
- сливочное масло - 35 г;
- вода - 720 мл;
- шампиньоны - 85 г.
Приготовление
Спассеруйте измельченный репчатый лук с парой чесночных зубков до легкого кремового оттенка. Добавьте к зажарке рисовые зерна и перемешайте, чтобы каждое из зернышек покрылось тонким слоем масла. Добавьте тыквенное пюре и начните подливать воду по половнику за раз. Заменить жидкость в блюде можно бульоном или смесью бульона со сливками. Когда влага полностью впитается – добавьте следующую порцию и так до тех пор, пока не доведете рис до готовности. При этом ризотто следует непрерывно перемешивать.
Параллельно с приготовлением ризотто, обжарьте пластинки грибов с оставшимися чесночными зубками. Добавьте листики тимьяна и сервируйте грибную зажарку поверх ризотто.
Такое ризотто с тыквой можно сделать в мультиварке повторяя технологию приготовления в режиме «Плов».
Ризотто с тыквой и креветками
Ингредиенты:
- панчетта - 95 г;
- креветки (очищенные) - 430 г;
- репчатый лук - 65 г;
- чесночные зубки - 2 шт.;
- рис - 1 ст.;
- овощной бульон - 1 л;
- тыквенное пюре - 360 г;
- сушеный шалфей - 1 ч. ложка;
- сливки - 55 мл;
- тертый пармезан - 35 г.
Приготовление
Обжарьте кусочки панчетты до хруста, переложите их на салфетку, а на вытопившемся жиру обжарьте хвосты креветок. Когда хвосты станут розовыми, выложите их на тарелку. Отдельно спассеруйте измельченный лук с чесночными зубками. Добавьте зерна риса, а спустя минуту и тыквенное пюре. Посыпьте рис шалфеем и начните порционно вливать бульон, половник за половником, подливая следующий лишь после полного впитывания предыдущего. В финале приготовления влейте сливки и всыпьте тертый пармезан, после чего смешайте все с беконом и креветками.
Ризотто с тыквой и беконом
Ингредиенты:
- бекон - 45 г;
- порей - 115 г;
- чесночные зубки - 2 шт.;
- шампиньоны - 135 г;
- рис арборио - 1 ст.;
- куриный бульон - 485 мл;
- тыквенное пюре - 120 г;
- тертый пармезан - 55 г.
Приготовление
Ломтики бекона обжарьте до хруста и выложите на салфетки. На оставшемся жиру спассеруйте порей, добавьте к нему грибы и дайте влаге испариться. После, смешайте грибы с пюрированным чесноком и добавьте рис. Соедините содержимое посуды с тыквенным пюре, а затем начните подливать бульон, постоянно перемешивая. Как только рис размягчится, смешайте ризотто с пармезаном и подавайте, посыпав крошкой из бекона.
Ризотто по-милански с тыквой и шафраном
Ингредиенты:
- фиолетовый лук - 45 г;
- тыква - 225 г;
- тыквенное пюре - 210 г;
- веточка розмарина;
- кипяток - 480 мл;
- овощной бульон - 480 мл;
- шафран - 1/4 ч. ложки;
- сливочное масло - 15 г;
- тертый пармезан - по вкусу.
Приготовление
Залейте шафран половиной стакана кипятка. Измельчите лук и обжарьте его с кусочками тыквы. Когда лук станет прозрачным, добавьте розмарин и рис. Перемешайте все ингредиенты вместе, а затем добавьте шафран с водой и влейте еще стакан бульона сверху. Регулярно помешивая, подливайте к рису то стакан бульона, то стакан воды, дожидаясь, когда зерна размягчатся. В финале добавьте тыквенное пюре и тертый сыр.
