Соте на зиму
Приготовление соте – один из способов заготовить остатки разнообразных овощей после обильного урожая, именно поэтому конкретного рецепта данного блюда не существует, а вариации лишь приветствуются. О паре интересных рецептов соте на зиму мы расскажем в рецептах ниже.
Соте из кабачков на зиму
Ингредиенты:
- томаты в собственном соку - 2,6 кг;
- кабачки - 1,6 кг;
- морковь - 640 г;
- сладкий перец - 550 г;
- чесночные зубки - 7-8 шт.;
- растительное масло - 230 мл;
- уксус - 115 мл;
- сахарный песок - 85 г.
Приготовление
Самая сложная часть рецепта приготовления соте – подготовка всех овощей. Для блюда необходимо равными кубиками нарезать кабачки, сладкий перец и морковь. Все подготовленные овощи переложите на сковороду и спассеруйте до зарумянивая. Как только кусочки станут золотистыми, залейте их томатами, растительным маслом и добавьте сахарный песок. Оставьте смесь тушиться около получаса, а в самом конце приготовления положите пасту из чесночных зубков и добавьте уксус. Количество последнего варьируйте с учетом кислоты томатов, если последние слишком кислят, то можно обойтись и вовсе без уксуса. Горячее соте из овощей разложите по стерильным банкам и заготовьте на зиму, плотно закатав крышками. Остывшие банки поставьте храниться в прохладе до момента надобности. Подавать соте можно прямо холодным, как салат, а можно разогреть и получить прекрасное горячее рагу к гарниру.
Салат-соте из баклажан на зиму
Ингредиенты:
- репчатый лук - 740 г;
- сладкий перец - 920 г;
- баклажаны - 920 г;
- зеленые яблоки - 440 г;
- зеленые томаты - 480 г;
- растительное масло - 290 мл;
- острый перец - 1 шт.
Приготовление
Перед тем, как закрыть соте на зиму, подготовьте тару для его хранения – вымойте банки и крышки, заготовив их 
для стерилизации. Удалите оболочку с лука, очистите перец от семенной коробки, удалите сердцевину из яблок. Нарежьте все овощи некрупными кусочками и переложите в сотейник либо жаровню. Залейте овощной микс растительным маслом, перемешайте, добавьте острый перец и оставьте все томиться на среднем огне на протяжении часа, не забывая перемешивать время от времени. Приправьте соте в самом конце приготовления, чтобы избежать пересола и не забудьте поставить банки стерилизоваться над паром или в духовом шкафу. Разлейте еще бурлящее соте по горячим банкам и закатайте. Оставьте баночки с заготовкой в тепле до полного остывания, а лишь затем размещайте на хранение в прохладе.
