Как сделать фруктовое мороженое в домашних условиях?
Есть 2 способа, как сделать фруктовое мороженое в домашних условиях: с использованием молока или сливок или без молочных продуктов. Во втором случае, если мы используем только фруктовое пюре и соки, у нас получится особое мороженое – фруктовый лед, в домашних условиях оно готовится тоже без специальных технологий.
Приведем базовый рецепт фруктового мороженого, в домашних условиях его проще всего готовить из клубники.
Клубничное мороженое
Ингредиенты:
- клубника или земляника – 0,5 кг;
- сливки не менее 25% жирности – 200 мл;
- желтки перепелиных яиц – 10 шт.;
- сахар-песок белый – 2/3 стакана;
- молоко не менее 2,5% жирности – 200 мл;
- ванилин – на кончике ножа.
Приготовление
Перво-наперво готовим ягодное пюре. Для этого клубнику перебираем, хорошо промываем, удаляем листики и превращаем в пюре любым удобным способом. Далее, если вы не любите косточки в десертах, протираем пюре через сито. Готовим желтки – растираем их с сахаром до того состояния, когда крупинки перестанут чувствоваться, а затем вливаем молоко и прогреваем на водяной бане, пока наша молочная смесь не начнет густеть. Непрерывно размешиваем, чтобы не подгорело! Сливки охлаждаем и хорошо взбиваем с ванилином. В большой емкости соединяем остывшую молочную смесь с ягодным пюре и сливками, аккуратно вымешиваем и убираем в морозильную камеру. По мере охлаждения периодически (не реже чем через полчаса) размешиваем, чтобы мороженное не смерзлось в лед.
Как видите, фруктовое мороженое из клубники в домашних условиях готовится достаточно легко. Используя этот рецепт, можно приготовить малиновое, вишневое, смородиновое мороженое и десерты на основе смеси фруктовых и ягодных пюре и соков – экспериментируйте смело.
Если же такое мороженое покажется слишком калорийным тем, кто следит за своей фигурой, готовим другое лакомство. Расскажем, как сделать мороженое без молока – фруктовый лед из сока.
Оранжевый лед
Ингредиенты:
- апельсин – 4-5 шт.;
- мандарин – 3-4 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- сахарный песок – 1 стакан;
- желатин – 12 г;
- вода кипяченая – 50 мл.
Приготовление
Рецепт предельно прост. Желатин замачиваем в теплой воде и оставляем до набухания – минут на 5-7, затем, помешивая, прогреваем до 80 градусов - не больше, иначе ничего не получится. Из апельсинов, мандаринов и лимона отжимаем сок, смешиваем, добавляем остывший желатин. Хорошо перемешиваем, процеживаем через сито или сложенную вдвое марлю. Остается разлить смесь в формочки и заморозить. Перемешивать не нужно.
