Вустерский соус
Вустерский соус - это самый популярный соус в Англии. Изготовление Вустерского соуса, рецепт которого содержит более тридцати компонентов, возможен только в промышленных условиях.
Впервые соус был приготовлен по заказу двумя английскими фармацевтами. Бочонок с соусом был забыт на складе, и обнаружился только спустя два года. Оказалось, что время пошло на пользу Вустерскому соусу. За счет ферментации он приобрел ни с чем несравнимый вкус и аромат. Точный рецепт соуса держится в секрете, да и по техническим причинам приготовить дома Вустерский соус невозможно. Поэтому если вы хотите попробовать настоящий Вустерский соус, попробуйте поискать его на прилавках, хотя с большой долей вероятности он окажется подделкой. От Вустерского соуса некоторых марок сохранилось только название, а по вкусу продукт не имеет ничего общего с оригиналом.
Без Вустерского соуса в Англии стол не стол. Вустерский соус употребляют с мясными блюдами, яйцами и рыбой. Так же соус используют для маринования изделий из мяса и птицы, добавляют в салатные заправки, некоторые алкогольные коктейли. Изделия, подаваемые с этим соусом, приобретают невероятно нежный и ароматный вкус. Вустерский соус имеет свойство подчеркивать вкус блюда, с которым он используется, а не заглушать его.
Можно попробовать и в домашних условиях приготовить соус подобный Вустерскому соус, но для этого все равно потребуется масса времени, точности и аккуратности.
Чтобы сделать Вустерский соус наиболее приближенный по вкусу к оригиналу, вам придется приготовить десяти килограммовую порцию. Не думаем, что найдутся желающие поэкспериментировать с таким количеством дорогих приправ, однако существуют рецепты, адаптированные к нашей кухне. Соус по этому рецепту, конечно, только отдаленно напомнит знаменитый Вустерский. Но если очень нужно и хочется, то пригодится и этот рецепт.
Как приготовить Вустерский соус?
Ингредиенты:
- имбирь (корень) – 1 шт.;
- кардамон – 0,5 ч. ложки;
- корица – 0,5 ч. ложки;
- лук – 1 шт.;
- карри – 1 ч. ложка;
- гвоздика – 1 ч. ложка;
- чеснок – 4 зубчика;
- перец красный – 1 ч. ложка;
- анчоус – 2 шт.;
- соль;
- сахар – 200 г;
- перец (горошек);
- тамаринд – 0,5 ч. ложки;
- соевый соус – 1 стакан;
- горчица (семена) – 6 ст. ложек;
- кислота уксусная – 4 ч. ложки.
Приготовление
Не многие знают, что такое тамаринд. Тамаринд обычно продается у нас в виде густой пасты. Если же найти его не удастся, то можно заменить смесью, лимонного сока и коричневого сахара. Кипятим в кастрюльке на маленьком огне около 30 минут соевый соус с сахаром, уксусной кислотой и тамариндом, добавив немного воды. Через полчаса добавляем в кастрюльку к кипящему соусу смесь из карри, мелко порезанного анчоуса и соли с небольшим количеством воды. Через минут десять, снимаем кастрюльку с огня.Лук и чеснок режем мелко, опускаем на пару минут в уксус.
Все оставшиеся специи, лук и чеснок крепко завязываем в двойной слой марли и кладем на дно чистой банки. Заливаем горячим 
соусом из кастрюльки.
После остывания, переносим банку в холодильник, и семь дней ежедневно как следует отжимаем марлевый мешочек, и оставляем его снова в банке. Специи должны отдать все свои ароматы соусу. На восьмой день мешочек отжимаем и выбрасываем.
Подготовьте и простерилизуйте небольшие бутылочки. Разливаем в них соус и храним в холодильнике.
Ну вот, как сделать Вустерский соус, мы вас научили. Дерзайте. Может быть, он станет изюминкой на вашей кухне.
Разнообразить вашу копилку рецептов различных соусов помогут классический рецепт "Бешамель" и бальзамического соуса.
