Постные вареники
Вареники - очень вкусное и сытное блюдо украинской кухни. Как приготовить постные вареники, читайте ниже
Постные вареники с картошкой и грибами – рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- мука сорта высшего пшеничная – 290 г;
- соль;
- рафинированное масло – 40 мл;
- вода – 190 мл.
Для начинки:
- грибы сушеные – 30 г;
- лук – 130 г;
- картошка – 500 г;
- соль;
- перец.
Приготовление
Просеиваем муку, добавляем соль, вливаем масло и воду и вымешиваем тесто. Когда оно станет достаточно крутым, помещаем его на стол и месим руками минут 5, периодически подпыляя стол мукой. Потом накрываем его и даем отдохнуть минут 40. Сухие грибы на полчаса замачиваем в кипятке. Потом их моем и заливаем процеженным грибным настоем. После закипания варим около получаса. Потом вынимаем их шумовкой. Отвариваем очищенную картошку, солим и разминаем в пюре. Измельчаем лук, обжариваем его до румяности, добавляем нарезанные грибочки, солим, перчим и готовим минуты 3. Полученную грибную зажарку добавляем в пюре и перемешиваем. Раскатываем тесто тоненьким пластом, вырезаем кружочки (удобно это сделать стаканом), на каждый кладем начинку и скрепляем края. Варим постные вареники с картошкой и грибами минут 5 после всплытия на поверхность.
Постные вареники с вишней
Ингредиенты:
Для теста:
- мука сорта высшего пшеничная – 300 г;
- кипяток – 250 мл;
- сода – 1/3 ч. ложки;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- масло – 50 мл.
Для начинки:
- вишня с косточками – 400 г;
- сахар.
Приготовление
В предварительно просеянную муку вливаем растительное масло, кладем гашеную соду, соль, вливаем кипяток и вымешиваем мягенькое тесто. Стол притрушиваем мукой, скатываем из теста жгут, режем его на кусочки, руками превращаем их в лепешки. В центр кладем несколько вишенок и посыпаем их сахарком. Аккуратно защипываем края. Вареники с вишнями можно просто отварить в кастрюле с кипящей водой минут 5 после всплытия их на поверхность, а еще лучше приготовить их на пару. Если нет специальной пароварки - не беда. Достаточно обвязать кастрюлю марлей, выложить на нее наши варенички и готовить над кипящей водой минут 15. Потом выкладываем их на блюдо и притрушиваем сахарком.
Постные вареники с тыквой
Ингредиенты:
Для теста:
- ржаная мука – 400 г;
- масло оливковое – 4 ст. ложки;
- тыква – 300 г;
- вода – 100 мл;
- лук – 100 г;
- соль;
- черный перец;
- мускатный орех.
Для соуса:
- лук – 230 г;
- тыква – 130 г;
- апельсиновый сок – 50 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- песок сахарный – 10 г;
- помидоры – 1 шт.;
- соль;
- зелень.
Приготовление
В муку кладем соль, вливаем масло и постепенно вливаем воду, вымешивая тесто до эластичного состояния. Для начинки тыкву и лук измельчаем при помощи мясорубки, добавляем соль, специи и хорошо размешиваем. Тоненько раскатываем тесто, стаканом вырезаем кружочки, кладем в центр примерно половину чайной ложки начинки и скрепляем края. Варим вареники на пару 15 минут. Для соуса лук меленько шинкуем и пассеруем до румяности. Тыкву меленько режем и отправляем на сковороду и подрумяненному луку. Потом добавляем измельченный чеснок, тертый на терке помидор и тушим минуты 3. Туда же добавляем 
свежевыжатый апельсиновый сок и тушим еще минут 5. Готовые постные вареники поливаем приготовленным соусом.
Также можно приготовить постные вареники с капустой. Для этого за основу берем любой из вышеперечисленных рецептов приготовления теста. А для начинки измельчаем лук и морковь, обжариваем их до румяности, добавляем тоненько нашинкованную капусту и тушим до готовности. Практически в конце добавляем по вкусу томатную пасту, размешанную в воде, солим, сахарим немного, перчим и размешиваем. Когда полученная начинка немного остынет, кладем ее в серединку заготовок из теста и лепим вареники. Готовить их, как и другие можно просто в кастрюле, но предпочтительнее, конечно, использовать пароварку.
