Куриное филе в кляре
Куриное филе (особенно нежирное мясо с грудки) – один из лучших мясных диетических продуктов, который можно приготовить самыми разными способами, например, зажарить в кляре, известно множество рецептов подобного типа.
С мясом мы определились: можно использовать филе с грудки без кожи и косточек или более жирное мясо, срезанное с бедер. Кляр же может быть разным.
Куриное филе, жареное в яичном кляре с пивом – рецепт
Мясо, зажаренное в кляре с пивом, получается особо ароматным, вкусным и мягким. Пиво выполняет в основном функцию специи.
Ингредиенты:
- куски филе с грудки, нарезанные под отбивную – 4 шт.;
- яйцо куриное – 1-2 шт.;
- пиво качественное – 2 ст. ложки;
- мука пшеничная – около 2 ст. ложек;
- перец черный душистый молотый;
- соль – 1 щепотка;
- масло или жир куриный.
Приготовление
Слегка отбиваем куски мяса с обеих сторон и чуть присыпаем перцем. Смешиваем пиво с яйцом и солью. Добавляем немного муки, такое количество, чтобы кляр имел консистенцию средне-жидкой сметаны или йогурта.
Готовим куриное филе в кляре следующим образом. Разогреваем жир на сковороде, погружаем каждую отбивную в кляр и выкладываем обжариваться на сковороду, огонь пусть будет средний. Обжариваем с обеих сторон до появления характерных золотистых оттенков. Уменьшаем огонь и доводим до готовности под крышкой. Подаем с любым гарниром, зеленью и салатами. Можно отдельно подать какой-либо соус.
Куриное филе в сырном кляре – рецепт
Ингредиенты:
- куски куриного филе под отбивные – 4 шт.;
- твердый сыр – 100 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- сливки натуральные средней жирности – 3 ст. ложки;
- мука пшеничная – 2 ст. ложки;
- тертый мускатный орех;
- молотый кориандр, душистый перец, гвоздика;
- куриный жир или растительное масло – 20-30 мл.
Приготовление
Слегка отбиваем мясо. Наливаем сливки в мокрый ковшик и греем на самом малом огне с добавлением тертого сыра, он должен начать подплавляться. Смешиваем сырно-сливочную смесь сначала с мукой и специями, затем добавляем яйцо, быстро и энергично перемешиваем вилкой. Погружаем в кляр куски мяса и обжариваем на сковороде до золотистого цвета с обеих сторон. Доводим до готовности под крышкой на минимальном огне.
Кусочки куриного филе в кляре можно приготовить, обжаривая каждый отдельно во фритюре непосредственно во время еды – такой способ часто практикуют в ресторанах.
Ингредиенты:
- такие же, как в любом из приведенных рецептов (см. выше).
Приготовление
Готовим кляр и нарезаем мясо кусочками среднего размера. Сначала окунаем кусочек мяса в кляр, затем зажариваем во фритюре с помощью палочек или специальных поварских щипцов. Готовый кусочек выкладываем на тарелку, из которой едим, и поливаем соусом.
Можно приготовить яичный кляр (мука или крахмал + вода и яйцо) с добавлением небольшого количества соевого соуса и шаосинского рисового вина или мирина. Тогда это блюдо получится в паназиатском стиле, в этом случаем используем в качестве гарнира лапшу, рис или тушеную молодую фасоль. Также хорошо подать острые соусы с жгучим красным перцем и чесноком.
Куриное филе в картофельном кляре – рецепт
Ингредиенты:
- куриное мясо – около 400 г;
- картофель – 1 шт.;
- майонез – 2 ст. ложки;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- специи молотые.
Приготовление
Мясо нарезаем как на отбивные. Чистим сырой картофель и максимально быстро измельчаем его с помощью мелкой терки или используя кухонный процессор. Очень быстро, чтобы картофель не успел потемнеть, смешиваем его с майонезом и яйцом. Добавляем специи. Погружаем в кляр мясо и жарим на сковороде с переворотом до красивой золотистой корочки, доводим на слабом огне под крышкой.
