Картофель с мясом в духовке
Для домашнего сытного обеда в выходные дни хорошо запечь картофель с мясом в духовке. Какое мясо выбрать, это уже дело вкуса, однако следует заметить, что говядина запекается дольше, чем свинина или баранина. В любом случае, лучше выбирать свежее или охлажденное мясо молодых животных (прошедшее предпродажный ветеринарный контроль).
Запеченный в духовке картофель с мясом и грибами под сыром
Ингредиенты:
- мясо свиное (шея) – около 600 г;
- картофель некрупный продолговатый – 9-12 шт.;
- грибы (вешенки, белые или шампиньоны, лучше, выращенные искусственно) – около 300 г;
- сыр твердый (Голландский или Российский) – 150-170 г;
- сливки молочные натуральные средней или высокой жирности – около 130-150 мл;
- масло сливочное натуральное (можно топленое) – около 50-70 г;
- сухие молотые специи – по вашему вкусу;
- немного смальца или кусочек сала;
- свежая зелень разная (петрушка, базилик, кинза и др.);
- чеснок – 2-3 зубчика.
Приготовление
Если картофель молодой, то моем его тщательно, обсушиваем, но не чистим. Картофель прошлого урожая очищаем от кожуры. Разрезаем каждую картофелину вдоль крест-на-крест (должно получится 4 красивых ломтика). Мясо нарезаем кусочками, удобными для еды, но не слишком мелко, так же и грибы. Начинаем разогревать духовку.
Огнеупорную форму обильно смазываем смальцем или топленым маслом (или кусочком сала, тогда форму надо немного подогреть). Выкладываем в нее мясо, картофель и грибы вперемешку.
Приготовим соус-заливку. Сливки чуть нагреваем, растапливаем в них масло, приправляем специями. Можно добавить совсем немного готовой горчицы. Равномерно поливаем продукты в форме заливкой и перемешиваем. Накрываем крышку формой или затягиваем фольгой и запаковываем. Помещаем в разогретый духовой шкаф и запекаем в течение примерно 1 часа. Рубим мелко зелень и чеснок. Вынимаем форму из духовки, снимаем крышку или фольгу и равномерно посыпаем сначала зеленью с чесноком, а сверху – тертым сыром. Возвращаем форму (без крышки) в остывающую духовку минуты на 2-3. Домашний сыр должен лишь слегка подплавиться, но не потечь. Разрезаем готовое блюдо на порции и при помощи лопатки выкладываем на порционные тарелки. Подаем с легким светлым столовым вином.
Если вместо свинины используете баранину, продлите время запекания минут на 20, если говядину, то на 30, и увеличьте количество и жирность заливки. К темному мясу, разумеется, можно подавать темное вино.
Картофель, фаршированный мясом в духовке
Ингредиенты:
- картофель средне-крупный продолговатой формы – по 2-3 шт. на порцию;
- мясной фарш смешанный;
- чеснок;
- лук;
- куриное яйцо;
- специи сухие молотые;
- сыр твердый;
- зелень свежая разная;
- кусочек сала для смазывания формы.
Приготовление
Фарш, конечно же, лучше использовать домашний, самостоятельно сделанный при помощи мясорубки или из мяса, нарубленного ножом вручную (так получается значительно сочнее и вкуснее). 
В мясной фарш добавим сильно измельченный лук, чеснок, сухие молотые специи и яйцо (необязательный компонент). Можно добавить в фарш немного густых сливок или растопленного сливочного масла. Если фарш получился слишком водянистый, откорректируйте густоту мукой или крахмалом.
Каждый клубень картофеля (если молодой, то неочищенный) разрезаем пополам вдоль. Делаем углубление в каждой половинке (это удобно делать при помощи специального овощного ножа). Получились как бы лодочки. Заполняем их начинкой и выставляем на смазанный жиром противень (или в форму). Запекаем в духовом шкафу в течение 45-60 минут. Присыпаем тертым сыром. Подаем, оформив зеленью.
