Грибной суп с фрикадельками – рецепт
Любители грибов наверняка оценят эту статью по достоинству, ведь в ней мы расскажем, как приготовить грибной суп с фрикадельками.
Грибной суп с фрикадельками
Ингредиенты:
- картофель – 200 г;
- шампиньоны – 400 г;
- лук – 100 г;
- морковь – 150 г;
- соль, перец;
- свиной фарш – 200 г;
- фисташки очищенные – 25 г;
- яйца – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- петрушка.
Приготовление
Чеснок пропускаем через пресс, измельчаем петрушку, фисташки мелко рубим. Все это соединяем с фаршем, добавляем яйцо, соль, перец и перемешиваем. Минут на 10 убираем фарш в холодильник. Пластинками нарезаем грибы, полукольцами – лук, картофель и морковь – брусочками. Фарш достаем из холодильника и формируем шарики. Обжариваем их на растительном масле до готовности.
В том же масле, где жарились фрикадельки, обжариваем морковь и лук в течение 5 минут, помешивая. Потом выкладываем грибы и жарим еще 5 минут. В кастрюлю наливаем около 1,5 литров воды, выкладываем морковь с луком и грибами, добавляем картофель и доводим все это до кипения.
По вкусу добавляем соль и перец, огонь уменьшаем, кастрюлю накрываем крышкой и варим минут 15 до готовности картофеля. Потом выкладываем фрикадельки и провариваем еще минут 5. По желанию перед подачей к столу в каждую тарелку можно добавить столовую ложку сметаны.
Фрикадельки в грибном соусе
Ингредиенты:
- мясной фарш – 400 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, перец – по вкусу;
- шампиньоны – 350 г;
- сливки 20%-ной жирности – 500 мл;
- сливочное масло – 25 г;
- сыр Маасдам– 100 г;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- яйца – 1 шт.
Приготовление
Шампиньоны нарезаем пластинками и обжариваем на растительном масле минут 5, потом добавляем сливочное масло и продолжаем обжаривать грибы, пока они слегка не подрумянятся. Готовые грибы перекладываем в сотейник, вливаем сливки и на медленном огне доводим до кипения.
Теперь приступаем к приготовлению фрикаделек. В фарш добавляем измельченный чеснок, яйцо, соль и перец по вкусу. Все это перемешиваем. Формируем из полученной массы фрикадельки и обжариваем их на сковороде с разогретым растительным маслом до образования румяной корочки. Затем перекладываем их в сотейник с грибами и сливками. Сыр трем на крупной терке, высыпаем его к остальным ингредиентам, по вкусу солим и перчим. И даем соусу еще прокипеть минут 7. После чего фрикадельки в грибном соусе можно подавать к столу.
Грибной суп-пюре с фрикадельками
Ингредиенты:
Для супа:
- картофель – 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- шампиньоны – 200 г;
- сливки – 300 г;
- оливковое масло;
- мука – 1 ст. ложка;
- соль, специи – по вкусу.
Для фрикаделек:
- куриный фарш – 250 г;
- рис – 2 ст. ложки;
- яйца – 1 шт.;
- майонез – 1 ч. ложка;
- соль, черный молотый перец.
Приготовление
Рис отвариваем до готовности, а потом откидываем на дуршлаг. Смешиваем его с фаршем, майонезом, яйцом, солью и специями. Из полученного фарша формируем фрикадельки (8-10 шт.) и ставим их в холодильник минут на 20.
А в это время начинаем готовить суп: очищенный картофель нарезаем кубиками и ставим варить в подсоленной воде. Нарезаем полукольцами лук и обжариваем его на оливковом масле, пока он не станет прозрачным, затем добавляем тертую морковь и пассеруем еще минуты 3. Грибы моем, нарезаем ломтиками и отправляем к моркови с луком. Обжариваем все вместе еще минут 7.
В самом конце добавляем специи, соль, муку и быстро перемешиваем. Когда картофель будет практически готов, жидкость сливаем, оставляя только 100 г. Затем вливаем сливки, когда они закипят, выкладываем фрикадельки и провариваем минут 7. После этого выкладываем зажарку из овощей и грибов, перемешиваем и доводим суп до готовности еще в течение 10-15 минут.
После этого готовый суп при помощи блендера превращаем в пюре (фрикадельки при этом вытаскиваем). В готовое пюре снова возвращаем фрикадельки и доводим суп-пюре до кипения. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного картофельного отвара.
