Эскалоп – рецепт

Эскалоп – пласты мяса, толщиной около 1,5 см из вырезки обычно свиной или телячьей. Мясо на эскалопы нарезают поперек волокон, затем их отбивают. Далее эскалопы подвергают термической обработке. В пищевых культурах разных народов практикуют разные подходы к приготовлению: эскалопы можно жарить нас сковороде (в панировке или без), запекать в духовке или готовить на открытом огне на решетке.

Эскалоп с картофелем – классический рецепт приготовления

Ингредиенты:

эскалопы из телятины или свинины – по 1-2 шт. на порцию;
масло сливочное натуральное или свиной жир;
коньяк или кальвадос – 30 мл;
соль крупная;
черный перец молотый;
лимон;
чеснок – 1 зубчик;
лук зеленый.

Приготовление

Слегка отбиваем мясо поварским молотком, чуть присаливаем и посыпаем перцем.

На сковороде хорошо разогреваем жир и обжариваем эскалопы с каждой стороны примерно по 2,5-4 минуты. Лопаткой снимаем мясо со сковороды и выкладываем в порционные тарелки. Уменьшаем огонь и вливаем в сковороду коньяк. Держим сковороду на огне 2-3 минуты, добавляем продавленный чеснок и немного сока лимона. Поливаем этим соусом эскалопы. Подаем с зеленым луком (целыми перьями). В качестве гарнира можно подать молодую фасоль, зеленый горошек или и/или картофель. Хорошо также, чтобы на столе были оливки и свежие овощи, огурцы, помидоры. Вино следует выбрать столовое (под телятину – красное, под свинину розовое или белое).

Рецепт приготовления эскалопа из свинины в духовке

Ингредиенты:

эскалопы из свиной вырезки – по 1-2 шт. на порцию;
йогурт несладкий или сливки – 200 мл;
смесь специй (хмели-сунели или карри);
масло сливочное топленое.

Приготовление

Эскалопы слегка отбиваем и маринуем в йогурте или сливках приправленных специями.

Аккуратно обтираем эскалопы салфеткой, выкладываем на смазанный маслом противень. Запекаем в течение 40 минут. Неплохо будет подать какой-либо острый чесночный соус и гарниры.

Эскалоп из индейки – рецепт

Ингредиенты:

эскалопы из филе индейки – по 1-2 шт. на порцию;
яйцо куриное – 2 шт.;
мука кукурузная в смеси с пшеничной (1:1) – 1-2 ст. ложки;
перец черный и красный жгучий - молотые;
масло топленое сливочное или жир (свиной, куриный).

Приготовление

Отбиваем эскалопы.

Готовим кляр из яиц и муки с добавлением 1-2 ст. ложек воды, пива или кукурузного виски. Приправляем специями.

Хорошо разогреваем жир на сковороде. Обваливаем эскалопы в кляре и жарим. Когда эскалоп обжарился до нужной степени с обеих сторон, огонь уменьшаем и еще минут 15 под крышкой. Готовые эскалопы можно подать с мамалыгой или картофелем. К такому блюду подойдет острый томатный соус или сальса с авокадо и чили.