Блюда из куриной печени - рецепты
Куриная печень - продукт полезный и простой в приготовлении. Если вы любите субпродукты и желаете сделать их частью меню - начать стоит именно с приготовления печени, как одного из вкуснейших в своем роде продуктов.
Рецепт блюда с куриной печенью
Пожалуй, первое, что приходит на ум при упоминании куриной печени - это паштет, именно с него мы и решили начать.
Ингредиенты:
- бекон - 100 г;
- чеснок - 1 зубчик;
- репчатый лук - 1 шт.;
- растительное масло - 2 ст. ложки;
- куриная печень - 500 г;
- бренди - 2 ст. ложки;
- крем-сыр - 225 г;
- шалфей - 2 ст. ложки;
- тимьян - 2 ст. ложки;
- лимонный сок - 2 ст. ложки;
- сливочное масло - 175 г.
Приготовление
Бекон нарезаем ломтиками и обжариваем на разогретой сковороде в течение 2-3 минут. На вытопившемся жиру жарим мелко нарезанный лук в течение 2-3 минут, а в конце готовки добавляем на сковороду измельченный чеснок.
На другой сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем куриную печень по 3-4 минуты с каждой стороны. Обжаренная печень должна быть слегка розовой внутри. Заливаем готовую печень бренди и ждем, пока алкоголь полностью выпарится.
В чашу блендера кладем лук и бекон, куриную печень, крем-сыр, нарезанные травы и вливаем лимонный сок. Взбиваем ингредиенты до однородности, перекладываем в форму и ставим в холодильник на 15 минут. Растапливаем масло и заливаем им поверхность паштета. Возвращаем закуску в холодильник до полного замерзания слоя масла.
Как видите, готовить вкусные блюда из куриной печени очень просто. Подавайте паштет к трапезе в компании крекеров или хлебных тостов.
Теперь рассмотрим вариант второго блюда с куриной печенью.
Болонское рагу с фаршем и печенью
Ингредиенты:
- куриная печень - 400 г;
- панчетта - 75 г;
- сливочное масло - 20 г;
- оливковое масло - 80 мл;
- репчатый лук - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- сельдерей - 2 стебля;
- чеснок - 2 зубчика;
- фарш мясной (свинина+говядина) - 700 г;
- сухое белое вино - 160 г;
- молоко - 350 мл;
- куриный бульон - 500 мл;
- молотый мускатный орех - щепотка;
- томаты в собственном соку - 800 г;
- лавровый лист - 2 шт.
Приготовление
В жаровне растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем нарезанную кубиками морковь, лук и сельдерей. Как только овощи зарумянятся (спустя 8 минут), добавляем чеснок и нарезанную панчетту. Ждем еще 2 минуты и закладываем куриную печень.
На отдельной сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем говяжий фарш до золотистого цвета. Обжаренный фарш смешиваем с печенью и заливаем содержимое жаровни вином. Ждем, пока жидкость полностью выпарится и добавляем все оставшиеся ингредиенты: куриный бульон, молоко, мускатный орех, томаты, лавровый лист. Приготовление блюда из куриной печени займет 3 часа на медленном огне, при этом крышку жаровни закрывать не нужно.
Подавать рагу можно просто так, с хлебом, а можно использовать как соус к пасте или лазанье.
Далее поговорим о простом и диетическом блюде из куриной печени – овощном салате.
Вкусный овощной салат с печенью
Ингредиенты:
- мука - 35 г;
- свежий тимьян - 1 ст. ложка;
- куриная печень - 500 г;
- оливковое масло - 60 мл;
- бальзамический уксус - 60 мл;
- сливочное масло - 20 г;
- томаты черри - 150 г;
- красный лук - 1 шт.;
- петрушка.
Приготовление
Муку и измельченный тимьян смешиваем с солью и перцем, и обваливаем в этой смеси предварительно обсушенные кусочки куриной печени.
В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем печень по 1 минуте с каждой стороны. Убираем печень на тарелку, а оставшиеся в сковороде соки смешиваем с уксусом и добавляем сливочное масло. Как только глазурь загустеет смешиваем ее с печенью.
На тарелку выкладываем ломтики томатов, лука и нарезанную зелень, сбрызгиваем все уксусом и выкладываем кусочки печени поверх.
