Венгерский гуляш
Венгерскую кухню нельзя назвать изысканной. Большинство ее известных рецептов пришло из народа, но это не лишает приготовленные по ним блюда богатства вкуса и разнообразия.
Одним из таких является венгерский гуляш или пастуший суп. Он считается первым блюдом, но из-за густого наваристого состава с насыщенным вкусом и ароматом, чем-то напоминает рагу, при этом овощи не развариваются и остаются в супе крупными кусками.
Венгерский гуляш готовится из различных сортов мяса, в классическом исполнении из говядины, с добавлением картофеля, сладкого перца, помидоров, клецок из теста и специй.
Как приготовить классический венгерский гуляш из говядины?
Ингредиенты:
- мякоть говядины – 650 г;
- лук крупный – 2 шт.;
- венгерский шпик – 65 г;
- сладкий болгарский перец – 2 шт.;
- клубни картофеля – 750 г;
- помидор свежий – 1 шт.;
- очищенная вода – 550 мл;
- паприка молотая красная – 5 ст. ложек;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- мука – 50 г;
- яйцо куриное – 0,5 шт.;
- тмин – 12 г;
- острый перец – 0,5 стручка;
- соль – по вкусу;
- свежая зелень петрушки – по желанию и вкусу.
Приготовление
Венгерское сало (сало, обсыпанное красной паприкой) нарезаем мелкими кубиками и вытапливаем в казанке или кастрюле с толстым дном. Убираем выжарки, закладываем полукольца репчатого лука и жарим до золотистости. Добавляем нарезанную некрупными квадратными ломтиками говядину и тоже обжариваем. Всыпаем молотую паприку и вливаем воду. Подогреваем до кипения и протушиваем двадцать минут.
Пока мясо готовится, чистим и режем кубиками клубни картофеля, сладкий болгарский и острый перец, очищенный от семян, и готовим клецки, так называемые чипетки. Для этого добавляем к муке половину яйца и, используя вилку, замешиваем крутое тесто. Отщипывая от него совсем понемногу, формируем пальцами небольшие горошинки (чипетки) и складываем их на тарелку или доску с мукой.
Бросаем картофель и сладкий перец к мясу, приправляем солью. Когда овощи будут практически готовы, добавляем мелко нарезанный, предварительно очищенный от шкурки помидор и бросаем чипетки. Доводим до кипения, всыпаем тмин и измельченный чеснок, провариваем одну минуту и снимаем с огня.
Готовому гуляшу даем настояться десять минут, и подаем горячим, приправив, по желанию, свежей зеленью.
Рецепт венгерского гуляша из свинины
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 550 г;
- лук репчатый – 3 шт.;
- растительное масло – 75 мл;
- сладкий болгарский перец – 2 шт.;
- клубни картофеля – 850 г;
- помидор свежий – 2 шт.;
- очищенная вода – 550-750 мл;
- паприка молотая красная – 3 ст. ложки;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- тмин – 12 г;
- острый перец (по желанию) – 0,5 стручка;
- соль – по вкусу;
- свежая зелень – по желанию и вкусу.
Приготовление
В глубокий сотейник, сковороду или казанок наливаем растительное масло и обжариваем в нем измельченный полукольцами репчатый лук до подрумянивания. Добавляем нарезанную на ломтики свинину и тоже обжариваем. Вливаем двести миллилитров очищенной воды, солим, прикрываем крышкой и тушим тридцать минут.
Тем временем очищаем и нарезаем крупными кубиками картофель и болгарский перец, морковь кружочками, а очищенный
от семян острый перец мелко рубим. Помидоры очищаем от шкурки и натираем на терке.
По истечении времени бросаем к мясу морковь и картофель, всыпаем молотую паприку и тмин, вливаем воду, чтобы она полностью покрыла овощи, и готовим под крышкой до полуготовности картофеля. Затем добавляем протертые помидоры, сладкий болгарский и острый перец, еще досаливаем по вкусу и варим десять минут. В конце варки бросаем измельченный чеснок и, по желанию, свежую зелень. Даем настояться венгерскому гуляшу десять минут, и подаем к столу.
