Ризотто с шампиньонами
О том, как готовить ризотто мы говорили не раз, и этот рецепт дополнит копилку любителей итальянской кухни. В этой статье мы поговори о том, как делать ризотто с шампиньонами - самыми доступными грибами на современном рынке.
Рецепт ризотто с шампиньонами
Ингредиенты:
- шампиньоны - 350 г;
- белые грибы (сушеные) - 1 ст. ложка;
- оливковое масло - 2 ст. ложки;
- репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- рис для ризотто (арборио) - 350 г;
- овощной бульон - 1,2 л;
- сухое белое вино - 150 мл;
- свежая петрушка;
- сливочное масло - 1 ст. ложка;
- соль, перец - по вкусу;
- тертый пармезан.
Приготовление
Сушеные белые грибы заливаем горячей водой и оставляем набухнуть 10-15 минут. Набухшие грибы отжимаем от излишков влаги. Чеснок и лук измельчаем. На сковороде разогреваем оливковое масло и жарим на нем нарезанные овощи. Как только лук станет прозрачным, добавляем к нему нарезанные шампиньоны и белые грибы. Готовим блюдо, помешивая, до тех пор, пока с поверхности сковороды не выпарятся излишки влаги.
К обжаренным с луком грибам засыпаем рис, следом наливаем вино и ждем, пока крупа впитает жидкость. Как только рис снова станет сухим, заливаем его половником овощного бульона и перемешиваем. Снова ждем, пока жидкость впитается и повторяем процедуру до тех пор, пока не закончится бульон. Перед подачей ризотто заправляем сливочным маслом, посыпаем нарезанной петрушкой и тертым пармезаном.
Если вы желаете приготовить ризотто с шампиньонами в мультиварке, то следуя указаниям вышеописанного рецепта используем во время приготовления режим "Жарка".
Ризотто с шампиньонами и сливками
Ингредиенты:
- оливковое масло - 1 ст. ложка;
- репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок - 1 зубчик;
- свежая петрушка;
- сельдерей - 1/2 стебля;
- соль, перец - по вкусу;
- свежие грибы - 150 г;
- молоко - 250 мл;
- сливки - 4 ст. ложки;
- рис - 190 г;
- овощной бульон - 1 л;
- сливочное масло - 1 ст. ложка;
- тертый пармезан - 80 г.
Приготовление
Чеснок и лук мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле. Следом укладываем нарезанный сельдерей, добавляем зелень, соль и перец. Обжариваем все вместе еще пару минут и добавляем грибы. Как только лишняя влага из грибов выпарится, засыпаем рис и заливаем его смесью сливок и молока. Варим рис, помешивая, пока молоко не впитается, а затем начинаем порциями подливать овощной бульон, добавляя каждую последующую порцию лишь после того, как впиталась предыдущая. Готовое блюдо посыпаем тертым пармезаном и подаем со сливочным маслом.
Ризотто с шампиньонами и овощами
Ингредиенты:
- оливковое масло - 1 ст. ложка;
- сливочное масло - 1 ст. ложка;
- репчатый лук - 1 шт.;
- шампиньоны - 150 г;
- чеснок - 1 зубчик;
- рис арборио - 150 г;
- сухое белое вино - 150 г;
- сушеные томаты - 4-5 шт.;
- овощной бульон - 500 мл;
- свежая петрушка;
- тертый "Пармезан" - 40 г;
- шпинат - 100 г.
Приготовление
Сливочное и оливковое масло разогреваем на сковороде. Обжариваем мелко нарезанный репчатый лук порядка 5 минут, после чего добавляем к нему чеснок и нарезанные грибы. Спустя 2-3 минуты засыпаем к грибам и луку рис, добавляем вино и готовим все вместе 3 минуты 
или пока вино полностью не впитается.
Томаты нарезаем и отправляем к остальным ингредиентам на плите. Заливаем все 125 мл бульона и варим, помешивая, пока жидкость полностью не впитается, затем повторяем процедуру, пока весь бульон не закончится. За 1-2 минуты до готовности блюда, добавляем к нему нарезанный шпинат и петрушку, сдабриваем рис тертым пармезаном и подаем к столу.
Ризотто подается на стол обязательно сразу же после приготовления, в горячем виде. При этом готовить знаменитое итальянское блюдо впрок не стоит, после остывания рис из кремового и нежного превращается в клейкую и вовсе несъедобную массу.
