Ризотто с курицей и грибами
Ризотто – блюдо с несложной рецептурой, которое, тем не менее, требует много сил на приготовление. Виной тому сам рис арборио и технология его варки, при которой, вам практически нельзя отходить от блюда на протяжении всего времени приготовления, поскольку рисовые зерна нуждаются в непрерывном помешивании. Регулярное перемешивание обеспечивает ризотто ту саму кремовую текстуру за счет постоянного выделения и распределения крахмала из зерен. В этом материале мы расскажем о том, как готовить ризотто с курицей и грибами по правильной технологии.
Рецепт ризотто с курицей и грибами
Ингредиенты:
- сушеные белые грибы - 50 г;
- куриный бульон - 1,3 л;
- шампиньоны - 265 г;
- бекон - 7-8 ломтиков;
- сливочное масло - 45 г;
- репчатый лук - 135 г;
- рис - 295 г;
- сухое белое вино - 235 мл;
- тертый пармезан - 55 г;
- запеченная курятина - 270 г.
Приготовление
Грибы замочите в полулитре кипятка на 20 минут. Излишки жидкости отожмите и смешайте воду из-под грибов с бульоном. Измельчите белые грибы и шампиньоны.
Нарежьте и подрумяньте кусочки бекона, на вытопившемся жиру спассеруйте кусочки лука и грибов. Влейте вино и дайте ему выпариться на 2/3. Добавьте рис и начините подливать к нему смесь куриного и грибного бульона, половник за половником, добавляя следующую порцию бульона лишь после того, как предыдущая почти полностью впиталась.
Добавьте кусочки куры и сыр в самом финале, перемешайте и подавайте ризотто с курицей и грибами немедленно.
Ризотто - классический рецепт с курицей и грибами
Ингредиенты:
- куриное филе - 490 г;
- чесночные зубки - 3 шт.;
- шампиньоны - 420 г;
- репчатый лук - 85 г;
- рис арборио - 1 1/4 ст.;
- сухое белое вино - 165 мл;
- куриный бульон - 720 мл;
- тертый пармезан - 35 г.
Приготовление
Спассеруйте кусочки лука и грибов до полного выпаривания влаги из последних. Добавьте пюре из чесночных зубков и положите кусочки нарезанной курятины. Когда курица схватится румянцем, влейте вино и дайте ему испариться на 2/3. Теперь всыпьте рис, перемешайте и начните порциями подливать бульон, регулярно перемешивая содержимое емкости. Вливайте следующую порцию жидкости лишь после впитывания предыдущей. Когда рис дойдет до готовности, смешайте все с тертым пармезаном.
При желании, ризотто с курицей и грибами можно приготовить в мультиварке: сперва обжарьте составляющие на «Выпечке», а затем переключитесь на «Подогрев» во время добавления бульона.
