Борщ с селедкой
Прочитавшим, это название удивиться можно, а смеяться вовсе не следует (жители балтийских стран и так не будут, равно как скандинавы и, наверное, русские северные поморы).
Расскажем, как сделать борщ с селедкой, так сказать, норвежский (в наше время взаимопроникновения кулинарных традиций такой подход вполне возможен). По сути, борщ с сельдью – это жидкий винегрет (в горячем или холодном виде). Такое блюдо определенно заинтересует постящихся и нестрогих вегетарианцев.
Наиболее нам подойдет сельдь северных морей.
Рецепт горячего борща с селедкой
Ингредиенты:
- сельдь сырая несоленая– 2 шт.;
- картофель – 3-5 шт.;
- свекла некрупная – 2 шт.;
- грибы белые или шампиньоны – 5-8 шт. среднего размера;
- морковь – 1 шт.;
- горошек молодой – около 5-8 ст. ложек;
- лимон;
- молотые специи (перец черный, тертый мускатный орех, семена аниса, тмина, фенхеля и укропа);
- чеснок –2 зубчика;
- лук зеленый, зелень укропа и петрушки;
- сметана или сливки натуральные.
Приготовление
Отдельно отвариваем морковь, свеклу, не снимая кожуры, минут в течение 20-ти. Остуженные овощи очищаем. Нарезаем морковь и свеклу либо соломкой, либо мелкими брусочками. Разделываем сельдь на чистое филе и нарезаем некрупно.
Отвариваем очищенный и нарезанный ломтиками картофель вместе с мелко нарезанными грибами (воды заливаем сообразно количеству порций). Варим в течение минут 15, затем закладываем сельдь и провариваем еще в течение 5 минут, не более.
Если горошек свежий или замороженный – отвариваем вместе с грибами, картофелем и сельдью, если консервированный, этого делать не надо – добавим так (только слейте консервирующий сироп).
Добавляем в кастрюлю с готовыми картофелем, грибами, горошком и сельдью свеклу и морковь. Приправляем соком лимона и молотыми специями. Можно заправить борщ томат-пастой (1-2 ст. ложки). Разливаем борщ в суповые чашки, добавляем сметану, а также измельченные зелень и чеснок. Под такое чудное блюдо можно подать рюмку зубровки, старки, кюммеля, или других горьких настоек, или водки с нейтральным вкусом.
Холодный борщ с малосольной селедкой на кефире
Ингредиенты:
- сельдь малосольная (лучше балтийская) – 2 шт.;
- свекла некрупная – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- вешенки – около 150-200 г;
- картофель – 3-4 шт.;
- молодая зеленая фасоль – около 150 г;
- кефир, йогурт несладкий или жидкая сметана – около 350-400 мл;
- зелень свежая, в том числе и лучок.
- молотые специи (черный перец, тмин, фенхель, кориандр, укроп, анис).
Приготовление
Свеклу и морковь в кожуре отдельно отварим, очистим и нарежем мелкими кусочками.
Картофель очистим, нарежем мелкими кубиками-брусочками и отварим вместе с молодой фасолью, отвар сольем в отдельную посуду.
Вешенки можно отварить с картофелем, но они вполне съедобны и даже полезнее в сыром виде, поэтому просто нарубим их крупно. Если у вас другие грибы – отварите (некоторые виды лучше вообще отваривать отдельно и сливать отвар). Можно использовать готовые маринованные грибы, только промойте. Измельчим 
зелень и чеснок.
Все подготовленные ингредиенты соединим и зальем кефиром или несладким йогуртом. Если получилось слишком густо – добавьте немного картофельно-фасольного отвара.
Разделаем сельдь на филе, нарежем мелкими брусочками и добавим в борщ. Приправим специями, не солим (в малосольной сельди соли и так уже достаточно). Добавим в борщ измельченные зелень и чеснок. Все перемешаем.
Теперь борщу надо настояться, но в прохладе, поэтому поместим накрытую крышкой кастрюлю в холодильник часа хотя бы на 2-4, а лучше есть его на следующий день.
Также хорошо добавить в борщ с селедкой огурцы (в любом виде) и, может быть, квашеную капусту.
