Что мы знаем о пищевых добавках: мифы, придуманные маркетологами

Повседневная еда подавляющего большинства россиян изготавливается промышленными предприятиями, которые широко используют вещества, улучшающие вкус, вид и запах продуктов, продлевающие срок их хранения, либо придающие им новые потребительские качества. Получается, что каждый житель страны ежегодно съедает от 2,5 до 9 кг пищевых добавок, не имея достоверной информации об их влиянии на здоровье. По этому поводу существуют самые разные мнения, и потребителю стоит разобраться в проблеме.

Почему нас вводят в заблуждение?

Пищевые добавки подразделяются на консерванты, антиокислители, красители, загустители, стабилизаторы, эмульгаторы, влагозадерживающие агенты и т. д. Число наименований подобных веществ сегодня достигает 500. Мифы о пищевых добавках, как правило, придумывают производители продуктов питания. В зависимости от типа рекламируемого товара нас то успокаивают рассказами о безопасности добавок, то пугают их вредными свойствами. Во втором случае авторами недобросовестной информации являются маркетологи предприятий, выпускающих «чистую» или «фермерскую» продукцию. Наиболее распространенные мифы таковы:

Разрешенные пищевые добавки абсолютно безвредны. Такое утверждение безответственно. Во-первых, для каждого вещества существует допустимая норма потребления, рассчитанная в мили- или микрограммах на килограмм веса человека. Сильное превышение этой нормы вредно для здоровья. Во-вторых, любая добавка может вызывать индивидуальные реакции и быть опасной для конкретного потребителя. В-третьих, действие многих веществ не исследовано до конца. Периодически появляется новая научная информация и ранее разрешенные добавки запрещают;
Все пищевые добавки опасны. Это неверно. В производстве продуктов питания используется большое количество веществ, не только безвредных, но и полезных для здоровья. В их перечень входят желирующие вещества (желатин, агар-агар, пектин), минералы, которые добавляют в поваренную соль (йод, селен), краситель куркумин и многие другие;
Добавки естественного происхождения безвредны, опасна только «синтетика». Влияние химических соединений на организм человека не определяется их происхождением. Многие ядовитые вещества добываются из растений, и напротив, существуют синтетические пищевые добавки, которые гораздо безвреднее своих естественных аналогов. Примером может служить так называемый жидкий дым, используемый для приготовления копченостей. Деликатесы, изготовленные с применением этой добавки, практически не содержат вредных продуктов горения, чего нельзя сказать о мясных изделиях, закопченных традиционным способом;
Если на упаковке не обозначены пищевые добавки, в продукте их нет. К сожалению, далеко не все производители полностью прописывают на таре состав своего товара. Покупателю необходимо быть весьма осторожным при выборе пищевых изделий. Например, надо знать, что получить розовый цвет вареной колбасы невозможно без добавления изрядного количества красителей, а производство нежного однородного йогурта не обходится без загустителей и стабилизаторов;
Изготовитель, указывающий названия добавок, а не их буквенно-цифровые коды, заслуживает большего доверия. В данном случае мы имеем дело с маркетинговой уловкой. Названия пишут понятными словами, чтобы не отпугивать покупателя;
Список добавок, указанный на упаковке, соответствует действительности, а их происхождение – названиям. Весьма распространенное заблуждение, не имеющее ничего общего с реальностью. Очень часто производители заявляют в составе продукта дорогие добавки, но заменяют их более дешевыми аналогами. Например, натуральный ванилин, добываемый из стручков соответствующего растения, нередко фигурирует на упаковках, но для ароматизации продукции при этом используют ванилин синтетический. Привычная надпись «содержит ароматизатор (клубника, вишня, лимон, дыня и т. д.), идентичный натуральному» не означает, что добавка произведена из указанных ягод или фруктов. Как правило, это вещество, полученное искусственным путем.

Нельзя понимать буквально и утверждение о том, что пищевые добавки вызывают привыкание. Действительно, еда, которая их не содержит, многими людьми воспринимается как пресная и невыразительная. Однако отучиться от веществ, изменяющих естественный вкус продуктов, можно быстро и безболезненно.

Пищевые добавки и здоровое питание

На деле лишь немногие виды современной пищи совсем не содержат дополнительных веществ. В частности, свободными от добавок являются настоящие деревенские (то есть выращенные или изготовленные мелкими производителями) мясо, рыба, овощи, фрукты и молочные продукты. Мало кто может позволить себе полностью перейти на такой рацион. Поэтому приходится воспринимать присутствие пищевых добавок на нашем столе как данность. Из этого не следует, что на вред, который они могут нанести, надо махнуть рукой. Правила поведения человека, заботящегося о своем здоровье, очень просты: нужно стараться по мере возможности заменять полуфабрикаты свежими продуктами, не увлекаться фастфудом, сладкими газированными напитками, чипсами, сухариками, кондитерскими изделиями и прочей пищей, содержащей большое количество добавок. Очень важно не приучать к такой еде детей или хотя бы не давать ее часто.

Грамотному потребителю необходимо знать, какие пищевые добавки разрешены и как обозначается и действует каждая из них, чтобы выбирать в магазинах наиболее безвредные продукты. Помните о том, что безопасность зависит от того, насколько вы информированы об особенностях собственного организма и умеренны в потреблении потенциально опасных веществ.