Заменимые и незаменимые аминокислоты
Всем известно, что наш организм построен из белков. Процессы его «строительства», как и процессы распадов, происходят ежесекундно, а значит, нам необходим и стройматериал – белок. Но и белок мы должны синтезировать самостоятельно – из аминокислот. То есть, аминокислоты – это составная часть стройматериала нашего организма, белка.
Существуют заменимые и незаменимые аминокислоты, а также условно заменимые. Заменимые аминокислоты наш организм способен производить самостоятельно, синтез заменимых аминокислот происходит из других, незаменимых аминокислот. Условно заменимые – это те аминокислоты, которые должны поступать с пищей, и в то же время, могут и синтезироваться, но в недостаточном количестве. А что касается незаменимых аминокислот, то об их поступлении мы должны сами позаботиться. Именно поэтому мы рассмотрим, где содержаться незаменимые аминокислоты.
Источником незаменимых аминокислот должна быть белковая пища животного и растительного происхождения. Увы, растительные белки и усваиваются хуже и содержат не полный набор аминокислот. Поэтому их лучше сочетать с животными белками:
- крупы: гречневая, рисовая, перловая, овсяная;
- горох, нут, чечевица;
- соя и фасоль;
- орехи;
- грибы.
Незаменимые аминокислоты в мясо-молочных продуктах:
- молоко коровье и козье;
- творог, сыры;
- сметана, кефир, ряженка, сливки;
- баранина, говядина, свинина, и, особенно, печень;
- яйца.
Также комплекс незаменимых аминокислот содержится в жирной морской рыбе: треске и семге.
Значение
Роль аминокислот в функционировании нашего организма невозможно переоценить. Белки необходимы для всех процессов, от роста клеток, до регуляторной деятельности систем и органов. Аминокислоты являются и катализаторами и участниками синтезов и катаболизмов, синтезируют гормоны, кровяные тельца. Для лучшего понимания:
- лизин и триптофан отвечают за рост;
- метионин метаболизм, обмен жиров;
- лейцин и изолейцин – функции щитовидной железы, эндокринная система;
- фенилаланин – это аминокислота для мозга, усиливает память, активизирует умственное восприятие, вырабатывает гормоны;
- аргинин активизирует иммунную деятельность, предохраняет от опухолей;
- аспарагин выводит аммиак, борется с состоянием усталости;
- глицин отвечает за выработку гормонов, регулирующих иммунную деятельность;
- орнитин обеспечивает здоровьем сухожилия, способствует заживлению ран, успокаивает нервную систему;
- аланин участвует в синтезе гормонов, метаболизме сахара, укрепляет мышечную и нервную систему.
И так можно продолжать практически до бесконечности…
Аминокислоты в добавках
Что касается условно заменимых аминокислот, то их нехватку можно компенсировать пищевыми добавками, а также потребляя большое количество мяса, рыбы и молока. Условно незаменимые:
- тирозин;
- цистеин.
Кроме того, прием аминокислот показан спортсменам, бодибилдерам и всем тем, кто расходует большое количество энергии на тренировках. Обычно спортсмены используют добавку трех основных 
аминокислот: валин, лейцин и изолейцин. Именно они и являются составными комплексов BCAA.
Уникальность этих трех аминокислот заключается в разветвленных цепях. Именно ВСАА и обеспечивают синтез белков на 42%, а также повышают энергетический запас мышц.
Эффективность усвоения
Не только количество аминокислот в пище играет роль, но и сам способ приготовления. Растирание, измельчение, разваривание способствуют усвоению белка, и ускоряет процесс освобождения аминокислот из белков. А тепловая обработка свыше 100 этот процесс замедляет.
