Зелень на зиму
После лета у многих хозяек возникаем вопрос, как сохранить зелень на зиму. Существует множество различных способов заготовки: замораживание, сушка, консервирование, маринование и засолка. Каждый из них имеет свои плюсы и минусы. Давайте же вместе более детально рассмотрим с вами, как заготовить зелень на зиму.
Как сушить зелень на зиму?
Сушка представляет собой самый древний и проверенный способ, позволяющий сохранить большинство витаминов, но требующий при этом много времени и наличия хорошей безветренной погоды. Итак, берем любую свежую зелень, удаляем вялые, поврежденные листочки, промываем сырье и даем воде стечь. Затем нарезаем ее на куски до 10 сантиметров и раскладываем на противень. Сушим на воздухе в тени до полного высыхания. Храним сушёную зелень в баночках с хорошо закрывающимися крышками в прохладном месте. Ее можно добавлять в блюдо за несколько минут до готовности для получения душистого аромата.
Заморозка зелени на зиму
Заморозка является самым быстрым и выгодным способом заготовки зелени на зиму в плане сохранения полезных веществ. Минус тут всего один – не у всех хозяек есть хорошая морозильная камера. Свежую зелень можно замораживать пучками, можно мелко нарезать и положить в небольшие контейнеры. Но самый удобный практичный способ заморозки, это сделать ледышки. Для этого зелень измельчаем, выкладываем в емкость для льда, заливаем водой и отправляем в морозилку. При правильной заморозке и хранении, зелень сохранит все свои полезные свойства и аромат в течение всего года.
Консервирование зелени на зиму с уксусом
Консервированная зелень может храниться достаточно долгое время. В ней также сохраняются все полезные свойства продукта, и она привносит потрясающий душистый аромат в любое блюдо.
Ингредиенты:
- зелень петрушки – 1 кг;
- зелень укропа – 1 кг;
- корень петрушки – 500 г;
- соль – 250 г;
- уксус 70 %.
Приготовление
Зелень хорошенько промываем, перебираем, обсушиваем и измельчаем. Корень петрушки обрабатываем и нарезаем тоненькими колечками. Теперь смешиваем все с солью и раскладываем зелень в чистые маленькие баночки до самого верха, хорошо утрамбовывая, чтобы она пустила сок. Затем в каждую 100-граммовую баночку вливаем 2 столовые ложки уксуса, ставим в горячую воду и стерилизуем в течение 5-7 минут. После этого закатываем банки и оставляем остывать. Кроме вышеуказанных ингредиентов можете смело использовать зелень и корень сельдерея, кинзу и другие травы.
Как засолить зелень на зиму?
Ингредиенты:
- свежая любая зелень – 1 кг;
- соль – 250 г.
Приготовление
Зелень промываем, измельчаем и засыпаем солью, хорошенько разминая руками. Затем утрамбовываем ее в чистые банки и оставляем до выделения сока примерно на двое суток. После того как зелень осядет, добавляем ещё зелени до самого верха, накрываем капроновыми крышками и храним зелень с солью в любом прохладном месте всю зиму. Высокая концентрация соли не даёт в заготовке развиваться микроорганизмам. Добавляя такую зелень в еду, обязательно помните, что она достаточно солёная, поэтому само блюдо солить уже не нужно.
Заготовка зелени на зиму в масле
Ингредиенты:
- свежая зелень укропа.
Для заливки:
- вода – 300 мл;
- уксус 8% – 30 мл;
- соль – 50 г;
- масло растительное – 50 мл.
Приготовление
Воду выливаем в кастрюлю, добавляем уксус, соль, ставим на плиту и доводим до кипения. Затем снимаем рассол с огня и остужаем. Промытый и измельченный укроп укладываем в маленькие баночки, заливаем маринадом, даем немного постоять и наливаем маслице. Плотно закрываем банки капроновыми крышками и храним всю зиму.
