Как приготовить куриный рулет?
Сложно перечислить все блюда, которые можно приготовить из куриного мяса. Расскажем, как приготовить куриный рулет с черносливом из обычного окорочка. Готовится это блюдо не из филе (будет слишком сухим), а именно из соединения голени и бедра: мясо курицы достаточно нежное, а это – еще в меру сочное.
Как приготовить куриный рулет с черносливом?
Ингредиенты:
- окорочок куриный – 1 шт.;
- соль – 1 щепотка;
- яйцо – 1 шт.;
- мука пшеничная белая – 1 ст. ложка;
- молоко цельное – 2 ст. ложки;
- перец свежемолотый белый – по вкусу;
- масло сливочное – 10 г;
- чернослив – 6-8 шт.
Приготовление
Заранее распариваем чернослив и вынимаем косточки. Можно разрезать сливы пополам. Окорочок выбираем довольно большой, чтобы рулет получился не слишком мелким. С внутренней стороны делаем надрезы, аккуратно удаляем кости, подрезав внизу и вокруг хряща. Раскладываем на разделочной доске и, накрыв пищевой пленкой, слегка отбиваем. Солим и слегка перчим. Если есть желание, можно приправить сушеными травами. Из яйца, молока и муки, взбитых в однородную массу, на сливочном масле на небольшой сковороде жарим плоский блин-омлет. Не зажариваем – он должен только схватиться. Мясо помещаем на слегка смазанный кусок пищевой пленки. Укладываем омлет на мясную подложку, сверху – чернослив.
Если хотите приготовить куриный рулет с сыром, вместо чернослива положите нарезанный брусочками сыр, например, «Российский» или «Эстонский». С помощью пленки плотно сверните рулет и оберните его этой пленкой. Обвяжите сверток поварским шпагатом или просто белыми нитками.
Готовить рулет можно двумя способами: отварить или запечь. Отваривать рулет будем в подсоленной воде около часа, а запекать – на решетке в духовом шкафу около 40 минут. В любом случае, очень тщательно сворачивайте пленку, чтобы внутрь не попала вода, а сок не вытекал.
Возиться с разделкой окорочка хлопотно, можно поступить проще: приготовить рулет из куриного фарша. Важно правильно выбрать фарш: он не должен быть сухим (только из филе), иначе блюдо выйдет невкусным. Ну, а чтобы он не распался, приготовим куриный рулет с желатином.
Куриный рулет из фарша с желатином
Ингредиенты:
- желатин – 10 г;
- фарш куриный – 1 кг;
- перец свежемолотый душистый – 1 щепотка;
- перепелиные яйца – 10 шт.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Желатин замачиваем заранее в 100 мл теплой воды, тем временем варим вкрутую перепелиные яйца. Оставляем их минут на 5 в холодной воде, затем снимаем скорлупу. Фарш солим и перчим. Когда желатин растворился, процеживаем его и вливаем в фарш, хорошо перемешиваем. Расстилаем лист фольги, чуть смазываем его маслом, распределяем фарш. Укладываем яйца и, поднимая края фольги, формируем рулет. Плотно запаковываем в 2-3 слоя фольги и отправляем на противень. Печется рулет минут 40, если хотите его слегка подрумянить – в конце процесса откройте верхний слой фольги.
