Вегетарианская лазанья
Лазанья – популярное изысканное и сложное итальянское блюдо с основой из теста и начинкой. Существует множество различных рецептов лазаньи, в том числе, и вегетарианских.
Вегетарианская лазанья с баклажанами и шпинатом
Расчет на 4 порции.
Ингредиенты:
- баклажан – 1 шт. весом около 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- масло растительное;
- тесто – 8 светлых пластин;
- сыр рикотта (или творог) – 200 г;
- шпинат (полуфабрикат-заморозка) – 300 г;
- помидоры спелые красные плотные – 300 г;
- базилик – 8 листьев;
- соль;
- жир для смазывания формы;
- сыр «Пармезан» – 80 г;
Для соуса:
- натуральное сливочное масло – 50 г;
- мука пшеничная – 50 г;
- молоко – 250 мл;
- перец красный молотый;
- чеснок – 2 зубчика.
Приготовление
Баклажан нарежем брусочками и поместим в холодную воду на 15 мин, после чего откинем на дуршлаг. Разогреем в сотейнике растительное масло и спассеруем мелко нарезанный лук. Добавим баклажан, перемешаем и протушим под крышкой до готовности на малом огне, периодически помешивая (минут 30-40).
Разморозим шпинат на дуршлаге.
Приготовим соус: растопим масло, добавим молоко, острый молотый красный перец и продавленный чеснок.
Смажем жиром огнеупорную форму. Нальем немного соуса и равномерно распределим его по дну. Выложим первым слоем пластины теста, а сверху – шпинат, смешанный с рикоттой, тушеные баклажаны и измельченные помидоры. Прослоим тестом, затем – еще слой начинки, и сверху – снова тесто. Польем соусом и поместим в разогретый духовой шкаф минут на 25-30. Вынем форму и посыплем лазанью тертым сыром. Оформим листиками базилика. Подождем минут 5, чтобы сыр подплавился.
Подаем лазанью горячей с легким столовым вином.
Вегетарианская лазанья с грибами
Ингредиенты:
- тесто для лазаньи – 1 упаковка;
- шампиньоны – 500 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- базилик – 1 пучок;
- творог – 200 г;
- сливки молочные натуральные – 150 мл;
- сыр твердый (в идеале «Пармезан») – 80 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- перец черный молотый.
Приготовление
Очистим лук и нарежем четверть кольцами. Промоем грибы и нашинкуем их достаточно мелко. Перец режем соломкой.
Спассеруем лук в сковороде на масле, добавим грибы. Обжарим в течение 10 минут, затем добавим перец и готовим еще в течение 8 минут, помешивая лопаткой.
Остудим и смешаем с творогом. Строгие вегетарианцы могут исключить творог или заменить его соевым продуктом.
Разогреем духовой шкаф до средней температуры. Приготовим соус. Смешаем сливки с продавленным чесноком, слегка присолим, поперчим (можно добавить и другие сухие молотые специи по вкусу).
Выкладываем слой теста в смазанную жиром форму. Сверху кладем начинку, повторяем слои. Последний слой – тесто. Поливаем соусом и запекаем в течение 25-30 минут, затем посыпаем тертым сыром и украшаем зеленью по желанию.
