Мясо по-французски из говядины
Среди многообразия блюд французской кухни, почетное место занимаю кушанья из мяса, в особенности говядины. Стейки, запеканки и рагу по прованским рецептам не оставляю никого равнодушными, особенно, в осенние холода.
Мясо по-французски – рецепт из говядины
Как только в одном предложении встречаются «говядина» и «французский», на ум приходит классический рецепт беф бургиньон. Да, оно целиком стоит потраченного времени и будет достойно подачи на изысканном праздничном столе.
Ингредиенты:
- говядина - 680 г;
- тимьян - 6 веточек;
- петрушка - 7 веточек;
- лист лавра - 1 шт.;
- бекон - 75 г;
- репчатый лук - 230 г;
- морковь - 95 г;
- чесночные зубки - 3 шт.;
- сухое красное вино - 480 мл;
- куриный бульон - 245 мл;
- томатная паста - 15 г;
- шампиньоны - 340 г;
- мука - 10 г.
Приготовление
Перед тем, как приготовить мясо по-французски из говядины, саму говядину нарезают крупными кубиками, а жаровню разогревают на средне сильном огне. Когда посуда разогреется, положите в нее кусочки бекона и дайте жиру из него вытопиться. Добавьте тимьян, чеснок, нарезанный лук и кубики моркови. Когда овощи покроются жиром, а кусочки лука станут прозрачными, положите говядину и дайте ей схватиться румянцем. Теперь добавьте грибы и дайте влаге из них испариться. Влейте смесь вина и бульона с томатной пастой, после чего убавьте жар и оставьте мясо тушиться на 2 часа. По прошествии времени обжарьте муку на сухой сковороде до кремового цвета, разведите небольшим количеством бульона из кастрюли, затем переложите мучную пасту к мясу по-французски из говядины с грибами и дайте жидкости загустеть 4-5 минут.
Мясо по-французски из говядины можно сделать в мультиварке, выставим режим «Тушение» на 2,5 часа.
Мясо по-французски из говядины в духовке
Говяжья вырезка – один из самых ценных и дорогостоящих кусков туши, а потому кто как не французы знают, как приготовить ее наиболее нежной и сочной. В нижеследующем классическом рецепте мы поделимся с вами всеми тонкостями.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка - 520 г;
- сливочное масло - 45 г;
- оливковое масло - 45 мл;
- шалот - 70 г;
- мука - 5 г;
- сухое красное вино - 115 мл;
- сушеный эстрагон - 2 ч. ложки.
Приготовление
Приправьте вырезку свежесмолотым перцем и морской солью, а затем подрумяньте ее на половине разогретого сливочного масла по 3 минуты с каждой стороны. Когда мясо схватится корочкой, поместите его в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 20-23 минуты.
Тем временем возьмитесь за соус. Спассеруйте шалот на оливковом масле, посыпьте его мукой, добавьте эстрагон и влейте красное вино. Как только соус загустеет, добавьте в него оставшуюся половину сливочного масла.
